原創 東堯 吃貨研究所
2020的夏天，這部劇火了，連帶著『爬山』梗也火了。
圖丨《隱秘的角落》 宣傳海報
普通人看《隱秘的角落》，額頭流下後怕的冷汗；吃貨看《隱秘的角落》，嘴角流下不爭氣的淚水。
圖丨《隱秘的角落》
吃貨看《行屍走肉》都能看出孜然味和燒烤味，更何況這部時不時閃過美食身影的劇？
很快，它的取景地就曝光了——一座地處廣東最南端的海濱城市。
提到它，廣東人民忍不住嘴角一翹，幾分譏諷竊喜，幾分涼薄驕傲——呵，逢吃必屬粵！
它就是湛江。
湛江美麗風光丨圖蟲創意
01
海鮮無雙
/ 鮮，就一個字 /
湛江『中國海鮮美食之都』的美譽絕非浪得虛名。
它三面環海，海岸線系數冠絕全國，淺海生態環境優越，海鮮食材優質而豐富。
故以湛江有兩『不完』，海岸線走不完，海鮮吃不完。
湛江的海產，從年頭吃到年尾都不帶重復的：一月白鯧二月蠔，三月龍蝦四月螺……
湛江海鮮，向來遵循『以味為本，至味為上』的烹飪原則，從選料到烹煮，無不將『鮮』字做到極致，是名副其實的『海鮮』。
圖丨《豐收的海洋《三》：湛江漁場》
原汁原味『戒停頓』
湛江人得益於地理位置，總能吃到剛從海裡捕撈上來的鮮活美味。
不少大型酒店就擁有自己的捕撈船隊。
出海靠港，直送後廚，現殺、現煮、現吃，當真做到清代詩人袁枚所說的『戒停頓』《《隨園食單》》。
一鍋新鮮海味丨圖蟲創意
海鮮蒸桑拿，是各路海鮮相約鍋中蒸桑拿。
這是最能考驗一隻海鮮是否真『鮮』的烹飪方式。
現撈的螃蟹、蝦姑《皮皮蝦》、對蝦、貝類等，洗凈後上蒸架一鍋蒸，不放一粒油鹽，最剛也最鮮。
更有妙者將蒸架置於海鮮粥面上，蒸煮時不浪費每一絲鮮味和每一滴汁水，開鍋啟筷，肉鮮粥美，是味蕾的至尊享受。
蒸海鮮丨豆果美食網網友臻味食旅
除了蝦蟹貝類的桑拿蒸，讓人鮮掉舌頭的極品美味——原味蠔，也深得吃貨行家的青睞，讓人一個接一個，欲罷不能。
新鮮捕撈的蠔不開蓋，直接置於烤架上烤，每個蠔都有獨立的蒸煮環境，鎖住最原始的海洋味道，開蓋一嗦，嫩肉就湯汁！通體舒泰，人生完滿。
老板，再來一打！
烤生蠔丨圖蟲創意
本味調和『鮮當道』
湛江菜完美繼承粵菜『以味為本』的特征，強調主料本味，配料點睛，絕不喧賓，提鮮去腥，點到為止。
雜魚煲，是湛江人民的家常菜，也是當地街頭大排檔的必備菜式。
這是一道最能體現『以味為本』的特色菜肴。
其做法並不復雜，關鍵在於對細節的把控。
做雜魚煲工具是砂鍋煲；主料『魚』體現在『雜』、『鮮』二字上，即不指定種類，甚至可以一個煲裡出現十幾種小魚仔，但一定要新鮮；湯底以瘦肉片或排骨熬制而成，講究者會專挑半肥的三層豬肉來鋪底；調料加薑蔥蒜或芫荽去腥，輔以少量油鹽提鮮。
如此做出的雜魚煲鮮美嫩滑，令人唇齒留香，怎一個『美』字了得！
雜魚煲丨豆果美食網網友NZmom
還有這道菜，很多外地朋友猛地一看，並不覺得有什麼異樣，不就一盤豆芽菜嗎？
但仔細一瞧，呵，這是啥！這可不是素菜，這是一盤地地道道的海鮮。
主料的名字裡也有『豆芽』倆字，叫『海豆芽』。
海豆芽屬於舌形貝屬，一些生物學家認為舌形貝屬是一類『活化石』。
由於它較難抓，價格也會比普通海鮮貴上一些，且食用它的地域並不廣，甚至有些沿海地區的人們對它都比較陌生。
湛江人卻深諳其道，抓住其鮮美柔韌的口感，做出美味的佳肴。
海豆芽丨圖蟲創意
海豆芽的做法主要有兩種：一種是挑選體型較小的海豆芽，加入青紅辣椒薑蔥蒜下鍋爆炒，肉質細嫩鮮美，作為一道下酒菜，味道簡直絕了！另一種是直接做成一碗簡簡單單的鮮美濃湯，個中滋味，嘗過的人無不念念不忘。
炒海豆芽丨taobao
花樣海鮮任君挑
只要海裡能吃的好吃的，都逃不出湛江人的哈喇子。
有句俗話叫：中國生蠔看廣東，廣東生蠔看湛江。
其實，湛江生蠔還有更細的優良之分，湛江生蠔看哪裡？
看官渡。
此官渡非彼官渡《官渡之戰的『官渡』》，這裡的官渡指湛江坡頭轄區內的官渡鎮。
這裡水質優越，浮遊生物豐富，蘊養在其中的生蠔肉質鮮美，緊實彈牙。
最美味的官渡生蠔，不僅僅能做成前面說到的原味蠔，人家各種經典的、騷氣的吃法半點沒落下——蒜蓉烤生蠔、雞子燒蠔，讓人吃到扶著肚子都不想離開。
圖丨《人生一串》
沙蟲，又叫沙腸子，正式名是方格星蟲，其味道極其鮮美。
初次見它，還以為是肉粉色的蚯蚓，嫌棄得不想再看第二眼。
但當服務員端出一盤蒜蓉蒸沙蟲，鼓起勇氣夾一筷子，就再也停不下來。
口感爽脆，鮮嫩肥美，怪不得連美食家陳曉卿都在節目裡驚呼：一吃就把自己震到了！
除了蒜蓉蒸的方法，沙蟲還可用來熬制成粥或湯，色白濃鬱，香氣繚繞。
蒜蓉蒸沙蟲丨豆果美食網網友淇淇2013
當地還有幾款必點的特色海鮮菜式，不去吃一次都不好意思稱自己為合格的吃貨：徐聞醃蠔、『蟹中貴婦』黃油蟹、白灼東風螺、酒焗血鱔、硇洲鮑魚、清蒸白鯧、香煎馬友……
白灼東風螺丨豆果美食網網友OK晶晶
清蒸白鯧丨豆果美食網網友南方嘉木gn
香煎馬友丨豆果美食網網友豆腐西施美食故裡
02
海陸通吃
/ 美，不止海鮮 /
你以為湛江隻有海鮮？
別忘了，湛江人也是廣東人，骨子裡可是擁有強悍的吃貨基因。
海裡遊的，要！陸上跑的，也要！
湛江雞
廣東人愛吃雞，全中國皆知，不僅因雞同『吉』諧音，更因廣東出名雞。
大名鼎鼎的湛江雞，有著『名震雷州三千裡，味壓江南十二樓』的美譽，當得起老廣的一句『隻雞有雞味』。
白切雞丨圖蟲創意
湛江雞最經典的做法是白切雞。
制作要點有三：選雞、煮雞、配味。
經驗豐富的老廚師會通過觀察雞腳，判斷一隻雞能否做成精品；煮雞就復雜一點了，去毛去內臟、收雞爪折雞翅、按特定順序反復用開水燙雞，之後才是放入水中煮開；最後一步配味，也就是靈魂蘸料。
一盤白切雞能否取悅味蕾，還要看那盤小小的蘸碟。
一般是由蔥花、沙薑、糖和鹽澆熱油而成。
白切雞丨豆果美食網網友新新私房菜
除了白切雞，湛江人還會把雞用來『打雞甕』。
東海鵝
到湛江的各大燒鵝檔走一遭，你就知道『聞香下馬，知味停車』的感覺了。
湛江的鵝王來自東海島，肉質緊密，嫩滑肥美，燒制或白切都是極致的美味。
燒鵝丨圖蟲創意
地爐豬
提到這道菜品，總是能勾起想吃又怕胖的吃友們的罪惡感。
在它面前，很難有肉食者能頂得順。
湛江人在廚房裡對待一頭豬，有著絕對的尊重和虔誠，而一頭豬的至高待遇，就是被做成地爐豬。
把殺好的小乳豬放置地爐中，用果木熏烤，地爐高溫鎖油又鎖香，如此制成的地爐豬，肥而不膩，嫩肉就著脆皮，咬一口！就這一口！我賭一包辣條，包你好吃到嘴角流油還心服口服！
圖丨《輝哥為食遊II》
徐聞羊
徐聞山羊名滿湛江，甚至蜚聲海外，有的吃友會慕名前往徐聞吃羊。
徐聞山羊的做法多樣：『全羊宴』、白切羊肉、紅燒羊肉……還有赫赫有名的『羊三味』，即羊粥、羊羹、羊骨湯。
一隻徐聞山羊落到湛江人的手裡，從頭到腳都能做成不同的美味，不浪費分毫。
圖丨《老廣的味道》
03
饕餮街巷
/ 饜，樂不知返 /
一名經驗豐富的吃貨，不僅會把目光投向酒樓大排檔，更會把觸角探進一座城的街頭巷尾，不放過任何一樣小吃。
湛江街頭巷尾的小吃店，值得細細走一遭。
木葉夾
木葉夾，又稱木葉搭，不同地域叫法有所不同：咪葉搭、田艾籺、樹葉餅、樹葉搭……這道鄉村特色美食是逢年過節案頭的傳統食物。
一到過節，全家老少圍在一起制作木葉搭，分工有序，其樂融融。
制作木葉搭的葉子有兩種，一種是鳳梨蜜葉子，一種是黃槿樹葉。
糯米為皮，若加入田艾棉，做成的木葉夾又稱為田艾籺；餡料豐富，有芝麻花生椰絲紅棗糖等，或蝦米豬肉蔥花蒜泥香菜鹽等，可甜可咸，口味因人而異。
木葉夾丨豆果美食網網友會寫字的蝸牛
簸箕炊
簸箕炊是一款街頭傳統小吃，在粵西地區尤為風靡，其中以湛江廉江的簸箕炊最為出名。
簸箕炊得名於所采用的制作工具——竹篾簸箕。
其做法獨特，用大米磨成的米漿倒入簸箕中蒸煮，熟透一層再倒入第二層……一般疊加至三四層，最後一層還有講究，需雙手端起簸箕來回晃蕩，在頂層形成一層皺紋面。
出鍋後晾涼，簸箕炊才算制作完畢。
潔白的簸箕炊用鐮刀切成菱格狀，淋上特制的香油，送入口中，滑嫩爽口，回味無窮，完美~
簸箕炊丨圖蟲創意
小時候只要聽到巷子裡有人叫賣簸箕炊，就屁顛屁顛翻找易拉罐或裝小袋大米去換，大過一把嘴癮。
不過，下場當然是阿媽再打我一次了。
圖丨《安鋪簸箕炊》
蛤蔞飯
蛤蔞葉在湛江的地位相當於美食界的紫蘇，可用來包粽子、炒田螺、做牛肉餅等。
而采用蛤蔞葉制成的最經典的一道湛江美食，是蛤蔞飯。
蛤蔞飯看著油，吃起來卻不膩，味道清香淡雅，風味獨特，是一道好看又好吃的森系美食。
蛤蔞飯丨豆果美食網網友小米990
走街竄巷的吃貨，一天之內絕對吃不完湛江的小吃。
水井頭油條、徐聞醃粉、濕辣牛肉、梅菉魚丸……總有一款讓你後悔來到湛江，因為它們讓你日胖三斤，還胖得理直氣壯。
醃粉丨豆果美食網網友不舍愛與溫柔
魚丸丨豆果美食網網友藍揚小豬
水井頭油條丨豆果美食網網友飄瓶子
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我已經按捺不住想去湛江吃吃吃了！你呢？
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原標題：《同一個地方，張東升帶嶽父嶽母爬山，我帶你恰飯》
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